やっちゃば士の経営を楽しむブログ
やっちゃばに勤務するサラリーマンのブログです。
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やっちゃばの士

Author:やっちゃばの士
井上敬裕
1972年生まれ
千葉県浦安市在住
岡山県出身
血液型O型
家族;妻、長女、二女、三女
趣味;クラッシック音楽鑑賞

とある青果会社の管理職をしています。

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売上を捨てる勇気
 今週の日曜日、求人広告を出しましたが、反応はさっぱり。今日求人広告のサンプルが送られてきましたが、その中に日経レストランのコピーが入っていました。内容は売上を捨てる勇気をもて!

それによると
①働き手に合わせ、営業態勢を整える
主婦パートに合わせて、営業時間は10時から15時までといううどん屋さん。目から鱗です。

②営業日や時間を減らす
ある大手居酒屋さんが年中無休から月6日の休業を決断。結果として利益額は変わらず。スーパー、コンビニも見習ってほしいです。
③席を減らす
少ない席の方がにぎわいがある。一度増やした席を元に戻したラーメン店。量や規模があればいいというものではないでしょう!

④メニューを減らす。
粗利率の低い商品カテゴリーを外した居酒屋さん。品揃えが多ければいいというものではない

⑤宴会メニューを増やす。
予約客をとることでオペレーションが楽

⑥仕込みの外注化
誰でもできる仕事を外注することにより、コストダウンをはかれます。

これらは飲食店の例ですが、全く流通業も見習ってほしいものです。その場、その場の売上に捕らわれている経営者、営業マンがいかに多いことか?
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この記事に対するコメント
おはようございます!
テンプレートを一新され、新しいスタートですね!
青は気持ちがすがすがしくなります!

既成概念を壊す取り組みは参考になります!
これが成功事例ならなおさらですね~

基本を疑ってみると、壁を越える事も出来ますね!
【2008/05/22 11:03】 URL | 優希 #mQop/nM. [ 編集]


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